April 2021

Esta receta de berenjenas con salsa de yogur vegetal y aguacate me llegó por casualidad, de una amiga que publicó en Facebook la receta. Me pareció tan fácil y rápida que probé a hacerlas ese mismo día. La he modificado un poco y le hemos dado un toque Verde Olivia, como siempre hacemos. La verdad es que me ha sorprendido el sabor y la textura de la berenjena, tan suave y hasta tostadita.

¡Y sin manchar nada! Eso ha sido lo mejor. La envuelves en papel de aluminio y la colocas sobre la sartén bien caliente. La dejas cocinar unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén blanditas y escuches un chispeo dentro del aluminio.

El tiempo de cocción podría variar dependiendo del tamaño y grosor de las berenjenas. Intenta usar berenjenas pequeñas para que quepan dentro del papel de aluminio y rocíalas con aceite de los dos lados o se te pegarán al papel. El grosor de las berenjenas debe ser igual en todas las rodajas.

Las berenjenas son muy versátiles y dan mucho juego en la cocina. Por su color, textura y sabor, son complementos perfectos de otras comidas o como plato principal. Son un regalo de la naturaleza, y casi sin calorías ¡¡Nos encantan!!

En cuanto a la salsa, es muy rápida de preparar y solo necesitas un yogur vegetal (en este caso le hemos puesto yogur de soja, pero puedes utilizar otro si no encuentras de soja) y medio aguacate. Eso combinado por un poco de sal y pimienta, y ya tienes una salsa perfecta en menos de 2 minutos. El aguacate puedes cortarlo finito o machacarlo con un mortero y añadirlo al yogur. Aquí en casa nos gusta con trocitos, pero eso ya es cuestión de gustos.

Para condimentar el yogur, hemos utilizado cilantro. Puedes sustituir el cilantro por perejil, albahaca, eneldo, orégano o menta. Quedará igualmente delicioso.

No tienes más que retirar el papel de aluminio con las berenjenas, ponerlas en un plato y añadir la salsa sobre ellas. Una auténtica delicia de lo más fácil y económico, que puedes compartir en familia o con amigos, con una buena cerveza fresquita. ¡No me digáis que no es fácil!

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¡VAMOS CON LOS INGREDIENTES!